武汉夏天最火爆的菜应该是油焖大虾,大街小巷都有卖的,味道不一.也没传出哪里是最好的.反正做法差不多,红辣辣的油里浸着鲜红的龙虾,同时拌着许多作料,连卤料都用上了,据说是为了增鲜和加重龙虾的味道.

我只在酒店里吃过这样的做法,大排挡里的没吃过.菜场里的更不敢吃,不为别的,就是怕不卫生,或者吃到死虾.引起肠道疾病.

一般人们喜欢买清水虾,池塘里面养的,很干净,买回来冲洗一下,放在盆里加清水,搁一点盐和醋泡15分钟左右,其间用手揉搓几次,然后反复冲洗干净即可.如果是昏水虾,就是水沟里的虾子,肚子上往往有许多的泥,要用刷子使劲地刷,直到肚子干净为止,很费力.不过这种虾味道好,可能水沟里的吃的东西要比池塘多,营养更丰富,味道也更鲜美.反正是各有优点了.

其实虾黄一般很少,舌尖上那么一点,还没品出味道来就化了,要吃黄还是是蟹的好.所以我喜欢做虾球.吃起来最爽.以前写过红烧虾球的文字,那个时候其实做出来的虾球味道总是缺那么一点点.这个夏天,在MISS杨那里吃过一次后,总算摸出了道道.葱姜蒜尖辣椒适量放在油里爆炒后,到入虾球,再暴炒一小会,虾壳颜色全部变红后,加入有淀粉,料酒,糖,酱油,盐,味素的汤料后,大火烧开,小火焖,待汤汁变浓后盛盘,撒上葱花即可.一盘美味的红辣小龙虾就成了.其特点是肉嫩,味浓,回味无穷,令你胃口大开.